Ko jih enkrat prinesete domov, se vam odpre cel svet kulinaričnih možnosti.
Dežnikarice so ene najbolj priljubljenih gob poznega poletja in jeseni. Pogosto jih najdemo na travnikih, gozdnih robovih ali celo na domačem vrtu, kjer zrastejo visoko nad travo kot mali dežniki.
Njihov prepoznavni klobuk in visoko steblo jih naredita precej enostavne za prepoznavanje, a kljub temu velja biti previden – nabirajte le tiste, ki jih zanesljivo poznate.
Zakaj so dežnikarice tako cenjene?
Dežnikarice slovijo po nežnem, rahlo oreščkastem okusu in čvrsti teksturi. Njihov veliki klobuk omogoča številne načine priprave – od paniranja, ki ga poznajo skoraj vsi, do pečenja na žaru ali priprave nadevov.
Poleg tega so bogate z beljakovinami in minerali, a imajo nizko kalorično vrednost, zato so odlična izbira za lahko, a hranljivo kosilo.
Kako jih očistiti in pripraviti?
Preden jih začnete pripravljati, dežnikarice očistite z mehko krtačko ali vlažno krpo. Izogibajte se namakanju v vodi, saj hitro vpijejo vlago in izgubijo okus.
Stebla so pogosto bolj žilava in jih večina ne uporablja – lahko pa jih posušite in zmeljete v prah, ki popestri juhe in omake.
Klasične panirane dežnikarice (»Pohane marele«)
Sestavine:
sveži klobuki dežnikaric
jajce
moka in drobtine
sol in poper
olje za cvrtje
Postopek:
Klobuke posolite in popoprajte, nato jih povaljajte najprej v moki, nato v stepenem jajcu in na koncu v drobtinah. Na ponvi segrejte olje in jih pecite nekaj minut na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjavi. Postrezite tople, kot glavno jed ali prilogo k sveži solati.
Pečene dežnikarice na žaru
Če želite bolj lahek obrok, klobuke premažite z oljčnim oljem, potresite s sesekljanim česnom, peteršiljem in malo soli.
Položite jih na vroč žar in pecite tri do štiri minute na vsaki strani. Tako pripravljene gobe so odličen dodatek k mesu na žaru ali kot samostojna vegetarijanska jed.
Polnjene dežnikarice
Za bolj kreativni obrok lahko klobuke napolnite z nadevom iz krušnih drobtin, sira, zelišč in malo kisle smetane.
Napolnjene klobuke položite v pekač, pokapajte z oljem in pecite približno 20 minut pri 180 stopinj Celzija. Rezultat je sočna jed, ki jo lahko postrežete kot predjed ali prilogo.
Dežnikarice so resnično vsestranske in primerne za vsak okus – od preprostih ocvrtih jedi do bolj domiselnih nadevov.
Najpomembnejše je, da jih pripravite sveže in da jih pred uživanjem vedno dobro termično obdelate. Če jih boste shranili, jih lahko tudi posušite, s čimer si boste zagotovili okusen dodatek za zimske dni.
