Preizkušen trik, ki vam prihrani čas in ohrani okus poletnih jedi.
Paradižniki so ena najbolj vsestranskih sestavin poletne kuhinje. Od svežih solat do omak in juh - skoraj vsaka jed je boljša s pravimi, sočnimi plodovi.
Pogosto pa se pojavi težava: kako jih hitro in učinkovito olupiti, ne da bi pri tem izgubili preveč mesa ali časa?
Dobra novica je, da obstaja preverjen trik, s katerim lahko paradižnike olupite v nekaj sekundah, in to brez posebnih pripomočkov.
Zakaj jih sploh lupiti?
Čeprav se lupina pri marsikateri jedi lahko pusti, obstajajo recepti, kjer je njena odstranitev ključna, na primer pri kremnih omakah, paradižnikovih juhah, domačem paradižnikovem namazu ali kečapu.
Med kuhanjem se lupina pogosto loči od mesa in v jedi pusti drobne koščke, ki kvarijo gladko teksturo.
Brez lupine je jed okusnejša in tudi vizualno privlačnejša.
Trik s prelivanjem z vročo vodo
Najhitrejši in najbolj preizkušen način temelji na toplotnem šoku.
Paradižnike najprej na spodnji strani rahlo zarežite v obliki križa, nato jih za pet do deset sekund potopite v vrelo vodo.
Takoj jih prestavite v ledeno hladno vodo ali pod curek mrzle vode. Ko jih vzamete iz hladne vode, se bo lupina sama odluščila, pogosto že ob nežnem potegu s prsti.
Celoten postopek traja manj kot pol minute, aktivno delo pa komaj deset sekund.
Zakaj to deluje?
Paradižnikova lupina je tanka, a čvrsta. Ko plod potopite v vročo vodo, se celulozna vlakna pod lupino sprostijo, kar povzroči, da se ta loči od mesa.
Hitro hlajenje v mrzli vodi ustavi kuhanje in ohrani paradižnik čvrst ter svež.
Tako ga lahko brez težav uporabite tako za solate kot za omake.
Kdaj uporabiti ta trik?
Postopek je idealen, kadar pripravljate domačo paradižnikovo omako ali juho, kjer je pomembna gladka tekstura.
Prav pride tudi pri zelenem paradižnikovem prelivu ali paradižnikovi mešanici za nadeve, kjer želite drobno nasekljano, a mehko meso paradižnika.
Odličen je tudi za shranjevanje paradižnikov v kozarcih, saj se olupljeni plodovi bolje ohranijo in so priročni za poznejšo uporabo.
Koristni nasveti
Uporabljajte zrele, a čvrste paradižnike, saj se prezreli med postopkom lahko razpustijo.
Če pripravljate večjo količino, vodo med serijami menjajte ali znova segrejte, da ohrani pravo temperaturo.
Lupine pa lahko celo posušite in zmeljete v prah – uporabite jih kot naravno začimbo za izboljšanje okusa jedi.
