Prve jesenske zmrzali so opozorilo za vse ljubitelje gob.
Ko se temperature spustijo pod ničlo, gobe na tleh zmrznejo, nato pa se ob toplejših dneh odmrznejo. Ta proces spremeni njihovo notranjo strukturo in lahko povzroči razpad celičnih sten.
S tem nastanejo pogoji za razvoj bakterij in plesni, zato tudi sicer užitne vrste po zmrzali pogosto niso več varne za uživanje.
Prepoznamo jih po spremenjenem videzu
Gobe, ki so zmrznile in se nato odtajale, pogosto spremenijo videz in vonj.
Postanejo mehke, razmočene, izgubijo značilno aromo in dobijo kiselkast vonj. Lističi lahko posivijo ali potemnijo.
Takšne gobe niso primerne za nabiranje, saj lahko povzročijo prebavne težave, kot so slabost, bruhanje ali driska.
Idealno okolje za razmnoževanje mikroorganizmov
Večina gob vsebuje med 85 in 95 odstotkov vode, zato so na mraz posebej občutljive. Ko voda v tkivu zmrzne, se njen volumen poveča in raztrga celične stene.
Po odmrznitvi začnejo gobe hitro razpadati in so idealno okolje za razmnoževanje mikroorganizmov.
Tudi toplotna obdelava toksinov ne uniči popolnoma, zato uživanje takih gob ni priporočljivo.
Ne nabirajmo gob po zmrzali
V obdobju zgodnjih jesenskih zmrzali je priporočljivo prenehati z nabiranjem gob, če ne vemo, kakšnim razmeram so bile izpostavljene.
Gobe, ki so večkrat pomrznile in odmrznile, niso več primerne za prehrano.
Podobno velja po daljšem deževju, ko gobe vpijejo preveč vode in se začnejo kvariti.
Počakajmo na bolj ugodne razmere
Najvarneje je gobe nabirati v suhem in toplejšem vremenu, ko se temperature nekaj dni zapored ne spustijo pod ničlo.
Gobe, ki bodo zrasle po otoplitvi, bodo spet varne za uživanje.
Gobarjenje je lahko prijetno, če smo previdni in nabiramo le tiste vrste, ki jih dobro poznamo. Z upoštevanjem osnovnih pravil bomo poskrbeli tako za svoje zdravje kot tudi za spoštovanje narave.
