Recept za dolenjski poprtnik.
Poprtnik, obredni božični kruh, je na Dolenjskem globoko zakoreninjen v tradicijo. Simbolizira praznično blaginjo in medgeneracijsko povezanost.
V izročilu poprtnik pomeni dobro letino, blagoslov in vse dobro za prihodnje leto. Ko ga pripravimo, ga podelimo s tistimi, ki nam največ pomenijo.
Ker se prileže prav v prazničnem času, boste v prispevku našli recept za dolenjski poprtnik. Pri tem opozarjamo, da gre za tradicionalno jed, ki jo gospodinjstva širom Dolenjske in Slovenije pripravljajo drugače. V vsaki pa se skriva preteklost slovenskega ljudstva.
Sestavine za poprtnik:
- en kilogram moke (uporablja se ostra)
- en deciliter olja (lahko uporabite 150 gramov masla)
- eno jajce, dva rumenjaka (mnogi uporabijo »le« tri jajca)
- pet decilitrov mlačnega mleka
- 80 gramov sladkorja (lahko tudi več)
- en suhi kvas (sedem gramov) ali ena kocka kvasa (42 gramov)
- zvrhana žlička soli
- limonina lupina
- eno jajce za premaz
Tudi postopkov je več. Nekateri se zadeve lotijo tako, da vse sestavine zmešajo in pregnetejo, a mi smo se odločili, da postopek zakompliciramo oziroma opišemo podrobneje.
Najprej se lotimo priprave kvasca, za katerega damo v lonček mleko (en deciliter), moko (tri žlice), sladkor in kvas. Premešamo in pustimo, da vzhaja približno petnajst minut – mora biti na toplem.
Moko, če ta ni ostra, presejte. Nekaj žlic le te shranite za kasneje, ko boste testo valjali. Zdaj se lotite mleka, ki mora biti mlačno, lahko ga celo pogrejete do približno 35 stopinj Celzija.
V preostalem mleku stopite maslo ali dodajte olje, nato pa dodajte še sol in zares dobro premešate. V skledo stresite moko, ki ji na sredini naredite vdolbino, vanjo pa zlijete mleko z maščobo. Dodajte še sladkor, naribajte limonino lupino, dodajte še jajca in pripravljen kvasec.
Mešajte, dokler se ne zgosti, nato pa začnete gnesti. Gnetete do gladkega.
Posodo, kjer bo testo vzhajalo, premažite z oljem in vanjo postavite testo. Po vrhu ga še dodatno pomažite z oljem, pokrijte posodo s prtičkom in pustite vzhajati, dokler ne postane dvakrat večje. Enakovredno eni uri vzhajanja.
Testo zdaj postavite na delovno podlago in od celote odrežite približno 350 gramov, ki jih boste kasneje uporabili za okrasni del. Večji del testa pregnetite, premažite pekač in vanj položite pregneten večji del testa.
Okrasni del je lahko povsem vaša ideja, zato vam tu prepuščamo ustvarjanje možicljev, pentelj, kit in drugih okraskov. Poprtnik je vaša domišljija.
Ko je celota sestavljena, žvrkljamo jajce in z njim premažemo testo v pekaču in pustimo vzhajati še eno uro. Tu je najbolje, če imate globlji pekač, ki ga je moč pokriti.
Vzhajano testo postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in pecite eno uro, da se kruh lepo zapeče.
Vaš poprtnik je pripravljen.
