Intervju z zakoncema Fabjan, ki stojita za vse bolj priljubljeno kraft pivovarno Fabjan Brewery.
Čeprav je jugovzhodna Slovenija znana po svojem vinorodnem okolišu, smo lahko v zadnjih letih priče velikemu premiku kraft pivovarn. A kako nastane kraft pivovarna? Je to iz ljubezni do piva, želje po podjetništvu ali iz drugih razlogov?
Zgodba o začetku pivovarne Fabjan Brewery, ki sta nam jo razkrila Ana in Boštjan Fabjan, je lep vpogled v to, kako lahko strast postane prekrasna zgodba o uspehu.
Boštjan in Ana povesta, varili smo: prvo zase nato za družino ter prijatelje sedaj varimo za vse nas.
»Vedno sem govorila, da je pivo, ki ga kuha Boštjan, res dobro. Strinjali so se tudi prijatelji ter ostali« pove Ana. Pojasni, da jo je pred Boštjanovim rojstnim dnevom poklical njegov prijatelj in predlagal, da bi mu lahko za rojstni dan ustekleničili vso pivo, ki ga ima – seveda na skrivaj.
»Ideja je bila odlična in začeli smo delati na tem presenečenju. Iskali smo nekoga, ki bi to ustekleničil. Potem smo si rekli, da bi bilo lepo, če bi imele te steklenice tudi svojo nalepko z dizajnom,« doda in razkrije, da je dizajn še danes isti.
»Sode, v katerih je imel pivo, smo morali pred rojstnim dnevom odpeljati in jih zamenjati z drugimi, v katere smo natočili vodo. Pivo smo mu ukradli in ga ustekleničili. Lovili smo njegov rojstni dan in priredili zabavo presenečenja, kjer je bil le en sod poln piva, preostali z vodo. Začel je točiti iz drugih sodov iz katerih je tekla samo še voda. Počasi smo začeli prinašati steklenice piva,« se v smehu spominjata usodnega rojstnega dneva.
Vse je bilo tako rekoč pripravljeno – steklenica, nalepka in dizajn. Samo še na Boštjanu je bilo, da prižge zeleno luč. »Še vedno ni bil povsem prepričan, a v naslednjih tednih je bilo po nekem čudežu veliko povpraševanja po pivu. Začel se je zavedati, da bi lahko bila to dobra ideja,« pravi.
»Če ne bi bilo prijateljev, se to ne bi odvilo tako. Vedno poudarjava pomen prijateljstva,« sporočata Ana in Boštjan iz Fabjan Brewery.
Čeprav pivovarna ni v krajih, ki bi jih pripisali medvedjim obiskom, nas dizajn steklenice pozdravi z napisom 'Grizzly' in medvedjo šapo. Ana pravi, da je bilo vse najprej mišljeno za šalo, a da je dizajn prevzel prijatelj, sicer strokovnjak, in zadevo dvignil na višjo raven.
Boštjan nam v slogu pravega ljubitelja piv predstavi pivnico in ponudbo. Trenutno ima Fabjan Brewery v ponudbi tri različna piva: »Delamo na tem, da je pivo čim bolj konstantno. Sestavine kupujemo na način, da temu sledimo. Bi pa želeli še kakšno pivo dodati, idej je veliko. Seveda je treba pred tem veliko poskušati in preverjati ujemanje okusov.«
»Pale Ale je najbolj piten. Nima nekih izrazitih okusov, je pa najbolj osnoven za kraft pivovarno. S tem smo začeli, bil je prvi in pri njem ostajamo,« opiše prvega. »Ko smo se šli prvič predstaviti na javni dogodek so nas začeli hitro spraševati, če imamo poleg Pale Ale tudi kaj drugega. Iz tega povpraševanja, največ ga je bilo po temnem pivu, in mojega stalnega spraševanja, kdaj bo to naredil, je na koncu nastalo naše temno pivo,« pa doda Ana.
»Kakšnega bi naredili, da ni preveč ekstremen in dimljen? Želeli smo pitno temno pivo. Šli smo na stil čokolade, čeprav nepoznavalec piva čokolade verjetno ne bo začutil, bo pa verjetno okusil kavo. Lahko rečem, da nam je uspelo v prvo. Sam nisem največji oboževalec temnih piv, a ob prvi pokušnji je bilo jasno, da bo tako naše temno oziroma črno pivo,« nas popelje v nastanek pivskih okusov in stilov.
»Gold je najmlajše od naših piv, je IPA, iz avstralskega hmelja s priokusom pasijonke in ananasa. Tudi tu je uspelo v prvo ob prvi pokušnji. Vse je stvar igre, kjer smo se igrali z grenkobo, da bi prišli na pravi in želeni nivo,« dodaja.
Boštjan pravi, da so lahko na papirju nekatere stvari sicer zapisane, a to ne pomeni, da nam bo to všeč tudi v praksi, ko pogovor napeljemo k izbiri surovin. »Surovine kupuješ preko spleta in izbereš kar bi vključil glede na njihov opis. Težko rečem, zakaj smo se odločili za ta hmelj ali kvas. Lahko se poudari ječmen, sadni delež ali hmelj – gre za kombinacijo vsega.
»V zadnjem času se je pojavila manjša težava, saj zaradi velikega povpraševanja nimamo časa in zaloge za preizkušanje novih vrst. Po eni strani je dobro, da zaloge ni, a se nato srečuješ z vprašanji o povečanju proizvodnje in visoki investiciji,« pravi Boštjan.
Občina Dolenjske Toplice jih je povabila k turističnemu projektu, kjer sta začela sodelovati s turističnim produktom in predstavitvijo zgodbe. Kot pravita, je vse nastalo spontano, brez večjih načrtov.
Fabjan Brewery najdemo v naselju Bušinec v bližini Dolenjskih Toplic. Ker smo lahko mini kraft pivovarno pred kratkim videli na tradicionalnem dogodku v enem najbolj turističnih mestec v Sloveniji, je bilo vredno povprašati, kakšno podporo nudi občina pri takih projektih.
»Pri sodelovanju z občino imava samo dobre izkušnje. Večkrat so naju kontaktirali, če bi želela sodelovati na dogodkih. Tudi podpora ob najinem začetku, če bi postala del turistične ponudbe občine, je bila za naju zelo pomembna,« pojasni Ana. Razkrijeta, da za obiskovalce v prihodnosti urejata zunanjost, ponudbo pa že danes dopolnjujeta s slovenskim sirom in ječmenovimi pogačami.
»Predstaviva jim zgodbo, piva in prigrizke degustiramo in se podružimo,« predstavi.
In kako se mini kraft pivovarna, ki deluje v regiji, ki sloni na vinu in ne pivu, predstavlja ljubiteljem piva?
»Največ prav preko festivalov. Želiva se čim bolj pojavljati na festivalih, kolikor le lahko glede na pridelane količine,« pravita. Pri tem pa dodajata, da sta še kako pazljiva, da ne presežeta svojih zmožnosti: »Trenutno lahko narediva približno 360 litrov na mesec.«
Oba sta navdušena nad odzivom lokalne skupnosti. »Odziv lokalne skupnosti je bil nad pričakovanji. Nisem pričakovala nič takega,« pravi Ana. Boštjan pa realistično doda, da v živo le redko slišimo kritiko, a da ga je odziv vsekakor presenetil. »Nikoli pa ne boš navdušil vsakega pivca, kar je misija nemogoče,« pravi in dodaja, da se ne želi zanašati le na besede, saj jih je lepo slišati, a ti kot podjetniku ne dajo kruha.
Dolenjska in vino. Verjetno gre za sinonim in stereotip hkrati. Pa vseeno je v zadnjih letih, kot zapisano, videti velik vzpon pri prisotnosti kraft pivovarjev in ljubiteljev piv. »Odkar sva v teh vodah moram priznati, da je veliko ljubiteljev kraft piv,« se strinjata.
Boštjan dodaja, da je dolenjski del zelo odprt za kraft piva, »Le malokdo se najde, ki reče, da piva ne bo poskusil, ker v ponudbi ni klasičnega lagerja. Kot rezultat tega vzpona se mi zdi vpogled v ponudbo gostiln. Rekel bi, da jih ima že večina v ponudbi kraft pivo, kjer je bila pred leti taka ponudba v manjšini,« ponudi svoj vidik na vzpon kraft piv v Sloveniji in regiji.
»Človek se prilagodi, tudi ljubitelj piv se bo,« zaključi.
