Hrustljavo testo, rumena krema, smetana in oblak sladkorja, ki ob prvem grižljaju pristane na nosu. Kaj ima kremšnita, da se zaradi nje odpravljamo na Bled? In predvsem: si jo upate pripraviti sami?
Obstajajo sladice, ki jih naročimo mimogrede. Potem pa je tu kremšnita, zaradi katere se dogovorimo za izlet na Bled.
Sprehod okoli jezera je dobrodošel, fotografija otočka skoraj obvezna, toda za marsikoga pride najslajši del šele takrat, ko na mizo prispe visoka rezina in ob njej vilice.
Sledi trenutek resnice: kako prebosti zgornjo plast testa, ne da bi polovica kreme pobegnila na krožnik?
Prav ta kombinacija hrustljavega, rahlega in kremastega je njen adut. Pa tudi izziv za domačo kuhinjo.
Sladica z letnico rojstva in svojim »očetom«
Zgodba originalne blejske kremne rezine sega v leto 1953, ko je recept v slaščičarski delavnici Hotela Park oblikoval slaščičarski mojster Ištvan Lukačević.
Njena predhodnica je bila vojvodinska krempita, na Bledu pa je nastala različica, ki je postala prepoznavna spremljevalka obiska kraja.
Na videz nič zapletenega: spodaj listnato testo, nato jajčna krema, stepena smetana in še ena plast testa s sladkornim posipom. Toda razlika med rezino, ki lepo stoji, in sladko lužo na krožniku se skriva v pripravi.
Krema mora držati obliko, obenem pa ostati rahla. Testo mora hrustati. Smetana mora povezati grižljaj, ne prevzeti vse pozornosti.
Prava se mora zazibati
Pri Sava Hotelih Bled za originalno rezino navajajo mere sedem krat sedem krat sedem centimetrov. Ima pa tudi poseben preizkus: ko jo položijo na krožnik, se mora zazibati.
Po njihovih podatkih so od leta 1953 izdelali že več kot 16 milijonov originalnih blejskih kremnih rezin.
Recepturo še vedno hranijo kot svojo skrivnost.
Največja napaka? Da se vam preveč mudi
Pri kremšniti bližnjice hitro pridejo na dan. Slabo kuhana krema ne bo takšna, kot smo si zamislili, smetana na topli podlagi ne bo obstala, prehitro rezanje pa lahko pokvari ves trud.
In še pomemben popravek postopka iz priloženega zapisa: beljakov sneg vmešamo v vročo kremo, ne v že ohlajeno. Takšno zaporedje navaja tudi recept Strokovnega izobraževalnega centra Alme M. Karlin. Njihov recept lahko preverite tu.
Recept: domače kremšnite za prvi sladki preizkus
Spodaj je poenostavljena domača različica s pudingom, prilagojena priloženemu receptu. To torej ni originalna receptura Hotela Park. Potrebujete globok model velikosti približno 20 × 30 centimetrov.
Sestavine:
- 500 g listnatega testa oziroma dve plošči za dno in vrh,
- 1 liter mleka,
- 3 rumenjake,
- 4 pasterizirane beljake, primerne za stepanje,
- 160 g sladkorja,
- 40 g gladke moke,
- 1 vrečko vaniljevega pudinga v prahu za kuhanje, približno 40 g,
- 500 ml sladke smetane za stepanje,
- 1–2 žlici sladkorja v prahu za smetano, po okusu,
- sladkor v prahu za posip.
Priprava:
- Najprej poskrbite za hrustljavo osnovo. Testo razvaljajte nekoliko večje od modela, saj se med peko skrči. Obe plošči prebodite z vilicami in ju ločeno specite po navodilih na embalaži, da postaneta zlato rjavi. Ohladite in obrežite na velikost modela.
- Pripravite osnovo za kremo. Rumenjake zmešajte s 100 g sladkorja, moko, pudingom v prahu in 250 ml hladnega mleka. Zmes mora biti gladka, brez grudic.
- Zavihajte rokave in mešajte. Preostalih 750 ml mleka zavrite. Nekaj vročega mleka med mešanjem prilijte rumenjakovi zmesi, nato vse vrnite v lonec. Na nizkem ognju ob stalnem mešanju kuhajte približno pet minut, da dobite gosto, gladko kremo. Pazite, da se ne prime dna.
- Dodajte rahlost. Proti koncu kuhanja pasterizirane beljake stepite v sneg in postopoma dodajte preostalih 60 g sladkorja. Sneg takoj po delih z metlico vmešajte v še vročo kuhano kremo.
- Sledi prvi preizkus potrpežljivosti. Spodnjo ploščo testa položite v model in nanjo razporedite kremo. Pustite, da nekoliko izgubi toploto, nato jo prestavite v hladilnik. Pred dodajanjem smetane mora biti povsem hladna in učvrščena.
- Dodajte beli oblak. Dobro ohlajeno sladko smetano čvrsto stepite, po želji rahlo osladkajte in razmažite po hladni kremi.
- Uporabite trik za lepše rezine. Zgornjo ploščo testa že vnaprej razrežite na kvadrate in jih razporedite po smetani. Tako boste pri rezanju manj pritiskali na občutljive plasti.
- Še zadnje čakanje. Sladico hladite še nekaj ur, najbolje čez noč. Pred postrežbo jo posujte s sladkorjem v prahu in z ostrim nožem razrežite do dna. Hranite jo v hladilniku.
Če prvi kos ne bo kot iz slaščičarske vitrine, nič hudega. Pri domači kremšniti ima kuhar poseben privilegij: najbolj ponesrečen kos lahko poje še pred prihodom gostov.
