Začelo se je 15. oktobra leta 1992.
Ena najbolj znanih slovenskih kulinaričnih hiš, JB restavracija, letos praznuje 33 let delovanja. Ob obletnici - 15. oktobru, so na družbenih omrežjih zapisali:
»33 let JB. 33 let ustvarjanja, okušanja, raziskovanja in ljubezni do hrane. Hvala vsem, ki ste del te poti – brez vas ne bi bilo tega okusa.«
Restavracijo, ki deluje na Miklošičevi cesti 19 v Ljubljani, vodi kuharski mojster Janez Bratovž, eden od pionirjev sodobne slovenske kulinarike.
JB restavracija in njen chef sta bila tudi prva iz Slovenije, ki sta se uvrstila na svetovno lestvico The World’s 50 Best Restaurants.
Vpeti so vsi
JB restavracija je družinska zgodba in rezultat sodelovanja vseh članov družine Bratovž.
Janezu v kuhinji pomaga sin Tomaž, ki je njegova desna roka pri ustvarjanju jedi. Hči Nina, sommelierka tretje stopnje, skrbi za vinsko karto, strežbo in komunikacijo z gosti, žena Ema pa vodi poslovni del in skrbi za organizacijo ter vodenje restavracije.
»V vrhunski kuhinji ne narediš vsega sam. Pomembna je prava ekipa – en človek ne more narediti vsega,« rad poudari Bratovž.
Začetki JB restavracije segajo v leto 1992, ko se je Janez Bratovž po več letih izobraževanja v tujini vrnil v Ljubljano.
Takrat se je začelo novo poglavje v razvoju slovenske gastronomije; JB je postal ena od prvih restavracij v Sloveniji, ki je združila lokalne sestavine in sodobne kulinarične pristope.
Bratovž še dandanes ostaja zvest načelu, da je osnova vsake vrhunske jedi kakovostna sestavina.
»Če imaš dobro sestavino, ni treba uporabljati zapletenih tehnik. Rad imam čiste, naravne okuse. Najraje slišim, da je nekdo pri meni jedel korenje, ki ima okus kot pred 40 leti,« je večkrat poudaril.
JB restavracija se sicer nahaja v Plečnikovi stavbi na Miklošičevi cesti, kar njenemu prostoru dodaja poseben značaj. Kljub temu da je umeščena v središče Ljubljane, ponuja miren, eleganten ambient, namenjen sprostitvi in uživanju ob hrani.
