Zgodba Big Bear burgerjev, ki je osvojila Dolenjsko.
Big Bear burgerji že nekaj let veljajo za enega najbolj prepoznavnih kulinaričnih projektov na Dolenjskem in širše.
Bralci Dolenjskainfo so jim letos podelili naziv naj burger, kar je potrditev dela Aleksandra Gotovca, ki mu vsi rečejo kar Aco. Svojo »medvedjo« zgodbo je začel leta 2021 s preprosto idejo - delati najboljše, kar zna, delati, kar ima rad in nikoli ne zapostavljati kakovosti.
Od prvih dni v prikolici Big Bear burgerji do Big Bear bara na Kočevskem jezeru, od prvih testnih burgerjev do stalnih kolon pred okencem za izdajo. Aco danes ustvarja prepoznavno blagovno znamko, ki se vztrajno širi.
Z njim smo se pogovarjali o začetkih, skrivnostih uspeha, novih projektih ter načrtih, ki bodo Big Bear dvignili še nivo višje.
»Ko sem prvič odprl okno prikolice, nisem imel pojma, kako hitro bo stvar eksplodirala.«
Se spomniš prvega dne Big Bear burgerjev?
»Zelo dobro. Mislim, da sem takrat spal kakšne tri ure. (smeh) Vse sem počel sam – od nakupov, priprave mesa, postavitve prikolice, do tega, da sem raznašal naročila. Tisto soboto je bila vrsta že pred otvoritvijo. Takrat sem dojel, da sem očitno naredil nekaj prav.«
Glede na to, da je posel odprl še v času covida, pravi, da je bil strah o uspehu še posebej prisoten.
»Vsak posel je tveganje, še posebej gostinstvo in še posebej v tistih zoprnih koronskem obdobju. Ampak imel sem vizijo, da bom delal burgerje, za katere se splača tvegati. Burgerje, ki niso zmrznjeni, ne industrijski, ne generični. Moj cilj je bil, da človek pridrvi v Big Bear, ugrizne in reče »Okej, tole pa ni bilo le slučajno dobro.« Izbral sem tudi ekipo, za katero sem vedel, da mi bo stala ob strani in mi bo v pomoč, da bo stvar uspela.«
Od Big Bear burgerjev do Big Bear bara in BB Placa
Leta 2021 si začel s prikolico Big Bear Burgerjev, danes pa mnogi poznajo tudi tvoj poletni projekt – Big Bear Bar na Kočevskem jezeru. Kako se je to zgodilo?
»Ker je obisk na jezeru vsako leto večji, tako med turisti kot domačini, se mi je zdelo naravno razširiti ponudbo – ne v smer hrane, ampak osvežilne pijače in sproščenega poletnega vzdušja. Zagotovo ob lepem razgledu in plavanju v jezeru paše tudi kaj popiti, se osvežiti s sladoledom, zato sem se odločil, da poskusim. Dogovor z lastnikom parcele je bil sklenjen, prav tako z občino in pred dvema letoma se je zgodba začela tudi tam.«
Gre torej za dodatni prostor, ki pokriva povsem drug del ponudbe?
»Tako je. Bar je bil logičen korak. Ljudje pridejo na jezero uživat, zato sem želel ustvariti prostor, kjer lahko spijejo nekaj dobrega, posedijo in se sprostijo. To je povsem druga energija kot pri burgerjih – bolj 'beach vibe'. Big Bear Bar je tako postal pravo poletno zbirališče domačih in tujih gostov.«
Pred dobrim mesecem si odprl še en lokal ...
»Ja, tudi to sem si želel že pred leti, mislim, da nisem imel še niti 18 let, a se potem vseeno za to nisem odločil. Dvajset let kasneje se je končno odprla priložnost, ki je nisem mogel spustiti. BB Plac je sedaj prostor, ki ga lahko razvijam po svoje in kjer bo kmalu poleg pijače na voljo tudi topla malica iz Big Beara.«
Velik projekt: Big Bear bo dobil večji prostor
Ko smo ga vprašali o načrtih za prihodnost, je Aco prvič pokazal tisti znani, navihan nasmešek.
»Končno lahko povem – Big Bear burgerji dobivajo večji dom. Prikolica je bila sicer odlična za začetek zgodbe, a je zdaj postala premajhna. V naslendjih tednih jo bomo tako zamenjali za kontejnerski objekt, bistveno večji in tehnološko opremljen, da bomo lahko delali še hitreje, še več in predvsem se ne bomo več 'gužvali' v majhnem prostoru, kar veliko pomeni predvsem za cateringe, za katere je zanimanje iz leta v leto večje.«
Zakaj je to pomembno?
»Ker moja vizija nikoli ni bila imeti samo 'kioska'. Želim delati še več cateringov, širiti ponudbo, pripravljati res zahtevne kombinacije … Za to pa rabiš prostor. In prikolica ga že nekaj časa za naše potrebe ponuja premalo.«
Zakaj, misliš, ljudje tako radi pridejo k Big Bearu?
»Ker ni samo hrana,« pravi Aco brez pomisleka. »Je odnos. Moja ekipa ve, da ne sprejemamo kompromisov – ne glede na to, ali naročiš en burger ali deset. Če delaš s srcem, to ljudje začutijo. In mislim, da je v tem naša največja zmaga.«
Zmagovalec izbora naj burger po izboru Dolenjskainfo
Naziv, ki ga je Big Bear osvojil na Dolenjskainfo, je v lokalnem prostoru velika pohvala. Kaj ti pomeni ta zmaga?
»Ogromno. Ker je glas ljudstva. Ker mi pove, da nismo samo 'moda' ali trend, ampak nekaj, kar ljudje resnično radi jedo. Vsako priznanje je lepo, ampak tisto, kar dobiš od lokalnih strank, šteje dvojno.«
Big Bear burgerji so danes več kot le hrana. So del lokalne identitete, del urbane scene, pa tudi del vsakdana mnogih Dolenjk in Dolenjcev. Aco ostaja skromen, delaven in predan temu, kar zna najbolje - ustvarjati okuse, zaradi katerih se ljudje vračajo.
In kot pravi sam … »To je šele začetek«.
