Za ta praznični čas smo zbrali nekaj odličnih jesenskih receptov.
Z jesenjo pridejo hladnejši dnevi in narava nas obdari z bogato paleto sezonskih dobrot.
Kulinarično jesen zaznamujejo predvsem plodovi, kot so buče (še posebej hokaido in muškatna buča), ki so vsestranske in se odlično podajo v juhe, rižote, pekače in celo sladice. Ne smemo pozabiti na gozdne gobe (jurčki, lisičke), ki z močno aromo obogatijo testenine in rižote.
Obilo je tudi kostanja, orehov, jabolk in hrušk, ki kraljujejo v sladicah in toplih napitkih.
Kremasta bučna juha s hokaido bučo
Sestavine:
- ena srednje velika hokaido buča (približno en kilogram),
- ena čebula,
- dva stroka česna,
- en liter zelenjavne jušne osnove,
- 200 mililitrov smetane za kuhanje (ali kokosovega mleka za vegansko verzijo),
- ena žlica olivnega olja,
- Sol, poper, muškatni orešček po okusu,
- Bučno olje in bučna semena za dekoracijo.
Priprava:
Bučo temeljito operemo in jo razrežemo na kocke, odstranimo semena. Na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni, nato dodamo sesekljan česen in kocke buče. Pražimo nekaj minut. Zalijemo z jušno osnovo in kuhamo približno 20 minut, dokler buča ne postane povsem mehka.
Vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalnikom v gladko kremo. Dodamo smetano za kuhanje, solimo, popramo in dodamo ščepec muškatnega oreščka. Še enkrat na kratko zavremo. Postrežemo toplo, pokapljano z bučnim oljem in posuto z bučnimi semeni.
Rižota z jurčki in parmezanom
Sestavine:
- 300 gramov riža za rižoto (na primer Arborio),
- 250 gramov svežih jurčkov (ali mešanih gob),
- ena čebula,
- 50 mililitrov belega vina,
- Približno en liter vroče zelenjavne osnove,
- dve žlici olivnega olja,
- 30 gramov masla,
- 50 gramov naribanega parmezana,
- Sol, poper, peteršilj po okusu.
Priprava:
Gobe očistimo in narežemo na lističe. Na olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo narezane gobe in jih pražimo, dokler ne spustijo in nato ponovno vpijejo tekočino. Dodamo riž in ga pražimo eno do dve minuti, nato ga zalijemo z belim vinom in mešamo, dokler ne izpari.
Postopoma, zajemalko za zajemalko, dodajamo vročo jušno osnovo, pri čemer ves čas nežno mešamo. Postopek ponavljamo približno 18 minut, dokler riž ni kuhan. Odstranimo z ognja, vmešamo maslo in nariban parmezan, solimo in popramo. Pokrijemo in pustimo počivati dve do tri minute, nato postrežemo, posuto s sesekljanim peteršiljem.
Kremna kostanjeva juha
Sestavine:
- 300 gramov kuhanega in olupljenega kostanja (lahko zamrznjen ali iz kozarca),
- ena čebula,
- 700 mililitrov zelenjavne jušne osnove,
- 100 mililitrov smetane za kuhanje,
- ena žlica masla,
- ena žlica olivnega olja,
- Sol, poper, ščepec timijana ali muškatnega oreščka.
Priprava:
Na maslu in olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo olupljen in kuhan kostanj ter pražimo približno pet minut. Zalijemo z vročo zelenjavno jušno osnovo, solimo, popramo in dodamo ščepec timijana (ali muškatnega oreščka).
Kuhamo približno 15 minut. Juho zmeljemo s paličnim mešalnikom v gladko kremo. Dodamo smetano za kuhanje in še enkrat zavremo. Juho lahko pred serviranjem okrasimo s hrustljavo prepraženimi kockami slanine ali nekaj celimi kuhanimi kostanji.
Goveja enolončnica s korenjem in krompirjem
Sestavine:
- 500 gramov govejega mesa za golaž, narezanega na kocke,
- dve čebuli,
- trije korenčki,
- trije krompirji,
- eno steblo zelene (gomolj ali stebla),
- en liter goveje jušne osnove,
- dve žlici paradižnikove mezge,
- ena žlica moke,
- dve žlici olja,
- Sol, poper, lovorjev list, majaron po okusu.
Priprava:
Na olju prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Dodamo govedino in jo na hitro popečemo z vseh strani, nato posujemo z moko in pražimo še minuto. Dodamo paradižnikovo mezgo in zalijemo z jušno osnovo. Solimo, popramo in dodamo začimbe (lovor, majaron). Kuhamo na zmernem ognju približno eno uro.
Nato dodamo narezano korenje in zeleno ter kuhamo še 30 minut. Na koncu dodamo olupljen in na kocke narezan krompir ter kuhamo, dokler se krompir ne zmehča (približno 15 do 20 minut). Enolončnico postrežemo toplo.
Jabolčna pita z orehi in cimetom
Sestavine:
- 500 gramov vlečenega ali krhkega testa (ali en paket kupljenega),
- en kilogram jabolk,
- 100 gramov sesekljanih orehov,
- 80 gramov sladkorja (ali po okusu),
- ena žlica cimeta,
- en vaniljev sladkor,
- sok pol limone,
- 20 gramov masla (za premaz),
- Sladkor v prahu za posip.
Priprava:
Jabolka olupimo, naribamo in jih zmešamo z orehi, sladkorjem, cimetom, vaniljevim sladkorjem in limoninim sokom. Dva lista vlečenega testa (ali krhko testo) premažemo s stopljenim maslom, nato nanesemo jabolčni nadev in ga enakomerno razporedimo.
Zavitek s pomočjo prta previdno zvijemo ali krhko testo prekrijemo. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 35 do 45 minut, dokler pita ni zlato zapečena. Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu.
