Kot opozarja Zveza potrošnikov Slovenije, sta Grana Padano in Parmigiano Reggiano podobna, a se razlikujeta v proizvodnji, okusu in ceni.
Marsikdo za ribani sir uporablja izraz parmezan, vendar strokovnjaki opozarjajo, da ne gre vedno za isti izdelek.
Kot pojasnjuje Zveza potrošnikov Slovenije, sta v ospredju dve vrsti sira – Grana Padano in Parmigiano Reggiano, ki se razlikujeta po surovinah, načinu proizvodnje, zorenju in okusu.
Parmigiano Reggiano z intenzivnejšim okusom
Parmigiano Reggiano nastaja na omejenem območju severne Italije, kjer veljajo stroga pravila glede proizvodnje. Krave se hranijo izključno s travo in senom, fermentirana krma ni dovoljena, sir pa ne vsebuje dodatkov.
Zori od 12 do 36 mesecev ali tudi dlje, zato ima bolj drobljivo teksturo in izrazitejši okus. Zaradi strožjih pogojev in daljšega zorenja je praviloma tudi dražji.
Grana Padano bolj razširjen in milejšega okusa
Grana Padano se proizvaja na širšem območju severne Italije. Pri krmljenju je dovoljena tudi fermentirana krma, pri proizvodnji pa uporaba lizocima, naravnega encima iz jajčnega beljaka.
Sir zori krajši čas, običajno od devet do 20 mesecev, zato ima bolj gladko teksturo in milejši, bolj mlečen okus. Prav zaradi tega je pogosto cenovno dostopnejši.
Kaj je pokazal test ribanega sira?
Na Zvezi potrošnikov Slovenije so preverili sedem izdelkov ribanega sira Grana Padano, ki so na voljo na trgovskih policah.
Ugotovili so, da so razlike v cenah precejšnje, medtem ko so razlike v kakovosti presenetljivo majhne. Več odstopanj so zaznali predvsem pri senzorični oceni.
Kakovosten sir tudi za vsak dan
Čeprav je Parmigiano Reggiano dražji, to ne pomeni, da je Grana Padano slabša izbira. Nasprotno, pogosto je zelo primeren za vsakodnevno kuhanje.
Gre za zorjen sir z zaščitenim poreklom, ki ohranja kakovost, a ima nekoliko milejši okus.
Na kaj morajo biti kupci pozorni?
Pri nakupu svetujejo, da potrošniki na embalaži poiščejo oznake zaščitenega porekla in kakovosti.
Nariban sir je zaradi večje površine tudi bolj občutljiv, zato ga je po odprtju priporočljivo hraniti v hladilniku in porabiti v nekaj dneh. Za daljšo obstojnost je boljša izbira sir v kosu, ki ga naribamo sproti.
